콩 단백질의 사용

콩 단백질의 사용

콩비단단백질은 고품질의 분리콩단백을 주원료로 하여 특수한 공정을 거쳐 가공한 근섬유와 유사한 질감을 지닌 단백질 제품입니다. 생산 중 수화 후 균일한 조직 특성과 특정 조직 구조를 갖습니다. 육류 제품에 풀드 단백질을 10~20% 첨가하면 쇠고기와 돼지고기를 대체할 수 있어 제품 품질에 영향을 주지 않고 원자재 비용도 절감됩니다. 또한 고기의 수축을 방지하고 영양가를 높일 수 있습니다. 콩 실크 단백질에는 천연 항산화제가 함유되어 있습니다. 육류 제품에 첨가하면 보호 역할을 하고 산화성 산패를 줄일 수 있습니다. 최근에는 신흥 식물성 단백질인 대두 실크 단백질이 돼지고기와 쇠고기를 대체하기 위해 육류 제품, 매운 음식, 스낵 식품에 널리 사용되고 있습니다.

1. 담그기:

생산 수요에 따라 해동 탱크를 사용하여 추출된 단백질을 담그고 가공합니다. 불림시에는 상온의 물을 사용하시고 30분정도 불려주세요. 불림 과정에서 1~2회 뒤집어 주어야 브러싱된 단백질 입자의 표면층이 물을 충분히 흡수할 수 있습니다. (1. 수온은 15~22℃; 2. 손으로 집었을 때 덩어리가 없으며, 각 입자가 완전히 물을 흡수합니다. 3. 흡수력은 약 3~4배입니다.)

2. 헹굼 및 탈수:

불린 단백질을 꺼내 탈수기를 이용하여 헹구고 탈수시켜 콩냄새를 제거합니다. ('헹굼-탈수' 과정은 콩냄새 제거 요건에 따라 2~3회 실시 가능) 탈수된 브러시드 단백질은 색상이 약간 흰색이고 콩 냄새가 없거나 매우 옅습니다. 탈수된 실크단백질의 재수화율이 부족할 경우, 얼음물을 첨가하여 재수화율을 조절한 후 사용하세요. (헹구고 탈수한 실크 단백질에는 뚜렷한 콩 냄새가 없습니다)

3. 스레딩:

방법 1(권장): 재수화된 실크단백질을 통 비터(비타기 용량은 200L 이상, 포트당 투입량은 약 50Kg 정도)에 넣고 느린 속도에서 빠른 속도로 두드린다(빈도는 30으로 표시됨) 약 3~5분 동안. , 브러시된 단백질 입자를 필라멘트로 분해합니다.

방법 2(선택 사항): 재수화된 실크 단백질을 도마에 붓고, 먼저 저속으로 몇 차례 잘게 자르고 혼합하여 브러시된 단백질의 큰 조각을 작은 조각으로 자른 다음 약 30초 동안 중간 속도로 자르고 혼합합니다. 입자를 콩 크기로 만듭니다. 그냥 벗겨진 형태로. (가공된 단백질은 필라멘트 형태(예: 잘게 썰기, 섞기, 3~5mm의 플레이크) 형태가 되며 과도한 가공으로 인해 브러싱된 단백질 입자가 뭉개져 사용 품질에 영향을 줄 수 있습니다.)

가공된 끈 단백질은 충전 과정에서 전분을 첨가하기 전에 첨가됩니다.