감자 같은 인공 쌀의 소개

인공쌀은 감자(고구마, 감자)와 곡류(옥수수, 수수, 대두 등) 전분을 주원료로 하고, 일정량의 좋은 밀가루와 부러진 쌀을 더해 말린 면류의 제조와 유사한 과정을 거친다. 인공 쌀의 모양은 천연 쌀의 모양과 동일하며 그 맛과 특성은 천연 쌀의 모양과 비슷합니다. 그것은 용출과 담그기를 견딜 수 있으며, 요리 된 후에도 쌀알의 모양을 유지할 수 있으며 똑같이 맛있습니다.

원료 공식

주요 원료는 감자 또는 옥수수 전분, 깨진 쌀과 밀가루입니다. 또한 염화칼슘, 명반, 알칼리 및 건조 효소와 같은 소량의 강화제를 첨가해야합니다. 전분의 질은 좋고, 밀가루 양은 양이 좋아야합니다. 응집력을 높이기 위해 글루텐 함량이 높은 강한 밀가루 또는 중간 얇은 밀가루를 사용하십시오. 깨진 쌀은 맛을 높이고 쌀알의 투명성을 감소시킬 수 있습니다.

전분의 양은 30 ~ 70 %가 될 수 있지만 가장 적합한 양은 40 ~ 50 %이며 밀가루의 양은 원료 총량의 30 % 이상을 차지해야합니다. 가장 좋은 혼합 비율은 감자 전분 40 %, 얇은 밀가루 40 % 및 깨진 쌀가루 20 %입니다. 또는 감자 전분의 50 %, 강한 밀가루의 30 %, 깨진 쌀가루의 20 %.

생산방법

혼합 : 공식에 따라 원료 및 영양 강화제 (비타민 B127, 칼슘 6.5g, 라이신 500g 당 1g)를 믹서에 넣고 완전히 혼합하고 적당량의 따뜻한 물과 소량의 소금 (0.2 %)을 넣고 반죽의 수분 함량이 35-37 %가 될 때까지 완전히 저어줍니다.

과립화 : 반죽은 롤러 형 국수 프레스에 의해 폭 넓은 벨트로 압착 된 다음 입자 모양의 오목한 다이가있는 과립기로 보내집니다 (롤러 형 및 압출 유형 등과 같은 다양한 유형의 과립기가 있습니다). 롤러형 과립기의 결정립형 오목한 다이의 긴 직경은 0.8cm, 짧은 직경은 0.3cm이다. 압출 과립기는 스크류 형 마카로니 압출 성형기와 거의 동일합니다. 재료가 압출 된 후, 성형을 위해 다이 구멍으로부터 압출됩니다. 그러나 공정 매개 변수는 복잡하고 기술적 요구 사항이 높습니다). 가압 상태에서, 반죽 벨트는 쌀알에 압착되고, 그 다음 쌀알을 분리하고 분리기에 의해 선별하여 분말을 제거한다.

요리 : 컨베이어 벨트에 수분 함량이 약 40 %인 쌀알을 3 ~ 5 분 동안 찜질하여 쌀알이 보호 필름을 형성하고 해충과 미생물을 죽입니다.

건조 : 건조 온도는 일반적으로 95 °C이며 건조 시간은 약 40 분입니다. 건조 후 인공 쌀의 수분 함량을 약 13 %로 줄여야합니다. 냉각 후 수분 함량이 11 ~ 11.5 %로 감소 된 다음 저장하고 먹을 수 있습니다.