팽화식품의 원리와 장점

팽화식품의 원리와 장점

압출식품, 폭발식품, 가벼운 식품 등으로도 알려진 부풀린 식품은 최근 몇 년간 국제적으로 개발된 새로운 유형의 식품입니다. 곡물, 콩, 감자, 야채 등을 원료로 사용하고 퍼핑 장비로 가공하여 절묘한 외관, 풍부한 영양, 바삭하고 맛있는 음식을 생산합니다. 따라서 식품의 큰 범주가 독특하게 형성되었습니다. 이러한 팽화식품을 생산하는 장비는 구조가 간단하고 조작이 용이하며 장비투자가 적고 이익이 빠르기 때문에 매우 빠른 속도로 발전하고 큰 활력을 보이고 있다.

원칙:

혼합된 물과 곡물분말을 압출기에 투입하면 가열과 압력이 증가함에 따라 원료 중의 수분이 과열되어 원료 자체가 부드러워진다. 특정 고압에 도달하면 압출기 밖으로 흘러나옵니다. , 고압은 빠르게 정상 압력으로 변합니다. 이때, 혼합원료 내부의 과열수는 순간적으로 기화되어 격렬하게 폭발하게 됩니다. 물 분자는 약 2000배로 팽창할 수 있습니다. 고온, 고압, 고전단 공정을 거친 후 혼합된 원료가 퍼핑 식품을 형성합니다.

장점:

1. 식감 및 맛 개선 : 통곡물을 퍼핑한 후 거칠고 단단한 조직구조가 파괴되어 통곡물의 외관이 더 이상 보이지 않게 되어 통곡물의 맛을 느낄 수 없게 됩니다. 식감이 부드러워지고 맛이 향상되어 맛있습니다.

2. 먹기 편리함: 퍼핑 후 통곡물을 조리된 음식으로 만들어 바로 먹을 수 있어 시간을 절약할 수 있습니다.

3. 영양소의 보존성과 소화율이 높습니다.

4. 보관 용이 : 곡물을 부풀린 후 고온 살균과 동일합니다. 퍼핑 파우더의 수분 함량은 10% 미만으로 감소됩니다. 이러한 낮은 수분으로 인해 곤충과 곰팡이의 성장이 제한되고 보관 중 안정성이 향상됩니다. , 장기 보관 및 섭취 품질 향상에 적합합니다.