레저 퍼프 식품의 생산 기술 및 조미료 방법

전반적인 과정 : 건조 → 기름 주입 → 조미료 → 포장→ → 압출 → 수송 → 혼합 → 분말 준비

공정 구성:

1. 밀가루 믹서 : 옥수수 가루, 밀가루, 쌀가루 및 기타 원료를 첨가제 및 일정량의 물과 혼합하십시오.

2. 먹이는 기계: 혼합된 원료를 압출기의 먹이는 호퍼에 수송하십시오.

3. 압출기 : 원료는 고온 및 고압 (다양한 제품은 다른 제품에 따라 구성 될 수 있음)의 하에서 제품을 생산하기 위해 공급 호퍼에서 압출 시스템에 들어갑니다.

4. 송풍기: 송풍기의 풍력을 사용하여 원료를 오븐에 수송하고, 다른 제품에 따라 다른 팬을 구성하십시오.

5. 다층 오븐 : 오븐의 대부분은 전기 오븐이며, 온도는 0-200도 사이의 제어 캐비닛에 의해 조정됩니다. 내부는 스테인레스 스틸 이중층 메쉬 백이며 베이킹 시간은 속도에 따라 조정할 수 있습니다. 세 층, 다섯 층 및 일곱 층 스테인레스 스틸 오븐이 있습니다;

6. 조미료 라인 : 팔각형 실린더, 실린더, 리프팅 단일 실린더 및 더블 실린더 조미료 라인이 있으며, 이는 출력 및 제품 성격뿐만 아니라 오일 스프레이, 설탕 스프레이 및 코팅 장비에 따라 구성됩니다.

7. 살포 후에 완제품은 열 분산을 위해 공냉식될 것입니다

8. 완제품 포장

조미료 시스템

1. 퍼프 식품의 향료 방법

퍼프 식품의 조미료는 일반적으로 기본 재료의 조미료, 표면 조미료 및 완제품 조미료의 세 가지 유형으로 나뉩니다. 일부는 그 중 하나를 사용하고 일부는 동시에 여러 가지를 사용합니다.

1. 조미료 : 조미료는 배치시 함께 첨가되고 혼합되며, 주로 제품의 바닥 맛을 증가시킵니다.

2. 표면 향료 : 튀기기 전에 조미료 물이 스프레이로 퍼프 된 음식에 부착되어 제품의 오일 함량을 줄이고 튀김 과정에서 원하는 질감을 얻을 수 있습니다.

3. 완제품 조미료 : 제품은 텀블링 드럼 또는 연속 스프레이 체인에서 양념되므로 제품은 맛있고 매력적인 향기가 있습니다.

2. 퍼프 식품의 조미료 및 향료 원리

1. 제품의 맛과 맛을 결정할 때 제품의 위치, 즉 소비 영역, 소비 그룹 및 소비 습관을 명확히해야합니다. 기본 요점은 제품의 독특한 맛과 소비자에게 친숙한 맛을 재현하는 것입니다.

2. 조미료의 향기와 맛은 조미료 대상 자체의 향기와 맛과 일치해야하며 기질, 표면 및 완제품의 조미료는 일관성이 있어야하므로 강화 역할을 할 수 있어야합니다.

3. 향료 원료와 본질을 선택할 때, 내열성, 휘발성, 머리 맛, 중간 향미 및 바닥 풍미 사이의 일관성을 고려해야합니다. 동시에, 조미료의 특정 모양은 고결없이 유지되어야하므로 인스턴트 국수 조미료를 고르게 혼합 할 수 있습니다.

4. 조미료를 먹을 때 순수한 조미료를 선택하여 풍부하고 순수하며 안정적인 맛과 향기를 갖도록 하십시오.

5. 향신료는 적절하게 첨가되어야하며, 이는 각광을 받기보다는 주요 맛을 벗기는 원칙에 기반해야합니다.

3. 효모 추출물이 퍼프 식품의 향료에 미치는 영향

효모 추출물의 주성분은 다양한 아미노산, 펩타이드, 향미뉴클레오타이드, 비타민 B 등 순도, 풍부한 영양, 맛있는 맛 및 강한 향미의 특성을 가지고 있다. 효모 추출물은 효과적으로 음식 냄새를 덮고 신맛을 완화하며 부드러운 느낌을 향상시킬 수 있습니다. 그것은 음식 풍미 증진제입니다.

효모 추출물은 안정적인 성능을 가지며 180 °C의 고온을 견딜 수 있습니다. 부풀어 오른 음식에 효모 추출물을 첨가 한 후에는 제품 맛을 부드럽고 두껍게 만들고 제품 조직을보다 균일하게 만들고 맛을보다 선명하고 느슨하게 만들고 치아 찌르는 현상을 크게 줄이고 가공 과정에서 식품 품질의 손상을 줄이며 제품의 영양 효능을 향상시킬 수 있습니다.

퍼핑식품에 효모 추출물의 첨가량은 일반적으로 0.5~3%이다. 첨가점은 퍼프 식품을 향미하는 세 가지 방법 중 어느 하나로 첨가될 수 있다.